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挑选处理
买菌菇先看来源与状态,不靠照片判断能不能吃
菌菇清洗以后为什么还要沥水
切片、撕条与整朵下锅,先按受热需要选择
干香菇泡发:清洁、时间与用量怎样一起安排
买回的菌菇怎样分装,别把冰箱当作无限保鲜盒
家常做法
平底锅煎蘑菇:先给锅底留出空间
平菇炒青椒:两种食材不必同时下锅
香菇焖饭:鲜味、米水与配料怎样平衡
菌菇蔬菜汤:清楚的味道不靠一直加调料
杏鲍菇切片煎制,厚薄怎样影响口感
锅台技巧
一锅菌菇出了很多水,先检查份量与火候
调味放在什么时候:别让盐替代对锅里状态的观察
菌菇做熟怎么看,为什么不能给所有品种同一个分钟数
一餐有两道菜时,怎样安排菌菇的处理顺序
美食拍摄
拍菌菇出锅的热气,先把光放到合适的一侧
切配短片怎么拍,先完成安全稳定的动作
炒菜短片的四个必要画面,怎样接成一个过程
拍熟菌菇别一味加亮,保留褐色与表面层次
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